植物基市场持续火热 蔬菜肉丸浮萍有望成为下一个超级食品

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从素肉汉堡到素鸡块,市面上突然冒出了太大的素肉选者,而真正引起波澜的,则是哪几种都都时候 提供真实肉制品口味的素肉产品。业界成功的典范Beyond Burger和Impossible Burger都很好的阐述了植物蛋白产品品类的增长潜力。Impossible Burger于2016年面市并成功在实验室克隆好友出铁血红蛋白,这是肉类替代蛋白制品巨大的飞跃。自此以前,太大的植物蛋白相继突然冒出在消费者的视野。“蔬菜肉丸”浮萍或许将成为下有一一个超级食品。

根据华盛顿国际食品信息委员会基金会2019年食品和健康调查数据显示,超过70%的人认为植物来源的蛋白质比较健康。没法 除了健康同类 因素,植物蛋白持续走红的头上有哪几种推动力?又有哪几种非传统肉类蛋白质的应用值得关注?

未雨绸缪,通过改变饮食特征助力环境保护

有科学家预计,在2050年时地球总人口数将达到96亿。而按照传统消费模式来看,人口的增长可能性意味全球粮食供应危机。自己面,世界观察研究所在一份报告中披露了有一一个令人难以置信的数字,全球温室汽体排放有51%也有由畜牧业造成的。联合国也在其一份报告中指出,全球向纯素饮食的转变,对于预防粮食供应危机、能源危机和气候变化至关重要。

得益于社交媒体、信息全球化以及人数持续增长的弹性素食者、纯素食主义者以及素食主义者,太大的人认识到了植物蛋白质对环境保护的价值所在,明白了自己都都时候 通过改变饮食特征和减少肉类摄入来应对气候变化。有三分之一的美国民众在去年的调研中表达了要我 减少肉制品、对环境有害食物的摄入,并增加植物蛋白摄入的意愿。

而同类 饮食习惯的变革,正在年轻一代中没法 盛行,特别是千禧一代的食素意愿更加强烈。不仅没法 ,投资者们也现在开使倾向于投资致力于保护环境的食品公司和品牌。正是同类 趋势,促进了来自植物和非传统肉制品的发展。

根据HealthFocus data统计,有17%的美国民众倾向选者素食,50%的民众要我 减少肉制品摄入。不过即便没法 ,CB insight统计仍然得出全球人口50%的卡路里依然来自肉制品。也某些我说,觉得大众对环境友好可持续发展的肉类替代蛋白制品充满兴趣,否则肉类依然是亲戚亲戚.我都 偏爱的美味。否则,开发不仅都都时候 替代肉蛋白营养,又能一起兼具美味与口味的素食产品亟不可待。

植物蛋白的大众认可度大幅上升

植物蛋白在以谷物为基础的食品工业蕴含着举足轻重的地位,其不仅应用广泛、来源充足,否则营销策略也多种多样。过去几年中,全球对植物蛋白来源食品的认知也有了本质改变,太大的人现在开使认可植物蛋白的真正价值。

佛罗里达州HealthFocus International 2019年全球报告显示,在来自2有一一个国家的参与调查的人中,61%的受访者表示对植物蛋白感兴趣或极感兴趣,48%的人表示仅仅是知道植物蛋白。而在哪几种表示对植物蛋白感兴趣或极度感兴趣的人中,有29%的人表示要我 为蕴含植物蛋白的产品多支付10%的溢价。

去年10月,嘉吉与Decision Analyst合作也进行了一项研究,即根据植物蛋白类型和食品类别对消费者进行了更深入的研究,被研究者包括1923名18-78岁的美国杂货店购物者。

结果表明,消费者对于植物蛋白质在不同品类食品中的应用的接受度不同。91%的人表示接受零食中采用植物蛋白,90%表示接受包装产品采用植物蛋白,88%表示接受冷冻披萨采用植物蛋白,87%的人表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

另外,研究者对哪几种消费者尝试过的植物蛋白来源也做了调查,结果表明,玉米蛋白、豌豆蛋白和鹰嘴豆蛋白位列前三,比例高达68%、58%、50%,其次是大豆蛋白、藜麦蛋白、亚麻蛋白、油菜蛋白等。

那哪几种来源的植物蛋白如今有哪几种成功的应用案例?亲戚亲戚.我都 一起来看。

豆类蛋白

豌豆、鹰嘴豆、扁豆等都属于豆类,是优秀的低脂肪蛋白质来源,且蕴含膳食纤维,具有低血糖指数,还蕴含铁、钾、镁和锌等矿物质。

宜瑞安公司推出了同类Vittense Pulse 1503有机豌豆蛋白分离物。据了解,此分离物的蛋白质含量不低于50%,都都时候 应用在零食、营养棒和烘焙食品中,还都都时候 作为肉类和乳制品的替代蛋白以满足蛋白质和有机方面的需求。目前,此有机豌豆蛋白分离物可能性在无麸质面包和蛋白棒等谷物食品以及150种某些食品(如植物汉堡和杏仁奶替代品)中得以应用。其中,在IFT19博览会上展出的加上Vittense Pulse 1503有机豌豆蛋白分离物的有机面条,每份包蕴含达8克的蛋白质。

Puris品牌在IFT19博览会上展出了一款加上了牛肉替代蛋白的玉米饼,其中的牛肉替代蛋白主要来源于Puris豌豆蛋白和Puris豌豆粉,每份都都时候 提供20克蛋白质。否则特别值得一提的是,品牌研发的具有特殊质构的豌豆蛋白,模拟了绞碎牛肉的质感,都都时候 为消费者提供更好的肉类替代产品的食用体验。

处在加利福尼亚州的披萨品牌Pieology也推出了三款用大豆蛋白制成的植物基披萨配料,包括辣味意大利香肠、牛肉丸和鸡肉粒。据了解,每份披萨中鸡肉粒提供20克蛋白质,意大利辣味香肠和牛肉丸则可提供14克蛋白质。

扁桃仁蛋白

扁桃仁蛋白蕴含多种营养元素,包括生物素、磷、铜、镁、锰、钙、钾、锌和铁。扁桃仁蛋白还都都时候 与某些蛋白质相容,包括某些植物蛋白和乳蛋白,从而都都时候 使得产品具有更删改全面的氨基酸组成。

旧金山Global VIEW研究公司预测全球扁桃仁蛋白市场将以每年5.8%的复合增长率增长,到2025年扁桃仁蛋白市场将达到4.912亿美元。数据显示,在扁桃仁生产和消费方面,美国全球第一,英国、德国跟生国依次紧随其后。

加利福尼亚州萨克拉门托的Blue Diamond Almonds是全球扁桃仁市场中的佼佼者。品牌全球原料部市场总监Jeff Smith表示,该品牌旗下的蛋白粉味道清爽,质地细腻,这是与某些植物蛋白区别开来的重要特质。否则扁桃仁粉营养充足,适合营养补充剂、蛋白棒、早餐谷类食品、蛋白冰沙和奶昔以及蛋白质增强型零食和面包制品。另外,扁桃仁蛋白粉风味浓郁,还都都时候 掩盖产品不愉快的味道,使得产品口味和营养良好,标签简单。

小麦蛋白

植物蛋白在某些情形下也都都时候 为产品带来功能方面的益处,比如小麦蛋白分离物的功能特征。

美国卡斯州MGP配料公司提取的小麦蛋白成分被证实具有可减少脂肪吸收、增加水分保持率、增加面团延展性、增强面团宽度、提高加工耐受性和增加体积等功能特征。美国Manildra Group也推出了Gempro Prime-E小麦蛋白分离物,在产品中只需加上欠缺2%的此蛋白就可提高面团的延展性。

另外,多伦多绿色食品公司Field Roast Grain Meat与加拿大萨饼连锁品牌Pizz Pizz合作研发了“超级植物比萨饼”,其特色是加上了植物基的墨西哥风味香肠,这款香肠蕴含谷物、烟熏辣椒、甜洋葱、果酱,苹果76手机手机手机醋、孜然粉和牛至。

Field Roast Grain Meat总裁Dan Curtin表示,植物基的食物看起来好像不没法 诱人,否则品牌可能性太快了 了 改变了同类 尴尬局面,现在的披萨消费者不还要加上动物成分也都都时候 吃到美味的食品。

非传统肉制品的早期试探

追随着上述公司的脚步,水产品的替代蛋白制品也借势快速增长。Good Catch Food是出名的水产食品公司,去年八月获得870万美元融资,并在最近推出一款素食鱼,铺货渠道主某些我Whole Foods和Thrive Market。Good Catch Food说,水产品品类的替代蛋白质品发展空间极大,非常值得开发。

此外,昆虫在发展中国家也是同类常见的蛋白质来源。根据Global Marketing Insights的数据显示,巴西昆虫食品销售额将在2023年超过5.5千万美元,亚洲则有望在2024年突破2.7亿美元。

据CB Insights的研究,蟋蟀在北美是最受欢迎的可食昆虫,它不仅美味,否则生产蟋蟀制品都都时候 比生产牛肉少产生50倍的汽体。不仅没法 ,蟋蟀比牛肉和鸡肉都蕴含更高的蛋白质含量,相比起植物蛋白也更易于人体消化。就在前几次月,总部处在德克萨斯州的超商HEB将蟋蟀蛋白小食、能量棒以及蟋蟀脆片摆在了货架上,加拿大最大的超商Loblaw也在近期推出了自有品牌的蟋蟀粉。

不过,觉得昆虫蛋白食品品类的增长不可小觑,但民众以及投资者对昆虫蛋白食品仍旧抱有观望态度。否则对于多数肉类替代蛋白制品来说,高价格是制约其抢夺传统肉制品份额的重要因素。目前,某些素肉蛋白的高昂价格会让消费者望而却步,转而重新投向传统肉制品的怀抱。

浮萍(LemnaminorL),是同类分布于全球各地的池塘和湖泊中的浮萍属水生植物,腹面呈淡绿色至灰绿色。亲戚亲戚.我都 将其误认为海藻类植物。浮萍的生长宽度超级快,超凡的增长率使其在十天同类便可成倍繁殖增加,能减慢覆盖住整个水面,其只需微弱的阳光即可。在生长的过程中,浮萍会将大量的汽体转化为可利用的氧气。

浮萍

浮萍在东南亚地区可能性有几百年的历史了,可能性其高蛋白含量(占干物质的45%以上),也被称为“蔬菜肉丸”。同类 植物还被证明蕴含良好的蛋白质平衡,其氨基酸特征与鸡蛋同类,蕴含9种必需氨基酸。一起,浮萍蕴含多酚类物质,如酚酸和黄酮类化合物(包括儿茶素),膳食纤维,铁和锌等矿物质,胡萝卜素A,胡萝卜素B复合物,还有大量植物来源的胡萝卜素B12。

商业化浮萍产品

与某些陆地植物如大豆、羽衣甘蓝或菠菜相比,浮萍蛋白的生产只还要大量的水,不还要大量的土地,在环境方面是宽度可持续的。目前,市场上实现商业化的浮萍产品主要有Hinoman公司的Mankhai和Parabel公司的Lentein,其生长几乎不还要水和土壤。在营养价值方面,包蕴含水平的所有必需氨基酸和支链氨基酸,哪几种对加速肌肉生长很有帮助。

Lentein可应用在奶昔、蛋白粉、营养棒等产品中,Clean Machine®推出的Clean Green Protein™蛋白粉产品中就蕴含该原料,其性能优势可与乳清蛋白相媲美。和Lentein不同的是,Mankai是同类全食物原料,不和蛋白分离物或浓缩物,可能性通过自我认定的GRAS。作为同类细微粉末,它可加上在烘焙产品、运动营养产品、意大利面、零食等,其口味比螺旋藻、菠菜和羽衣甘蓝更加温和。

血糖管理新原料

Mankai浮萍是同类水生植物,被称为世界上最小的蔬菜。目前,以色列和某些几次国家采取封闭的水培环境,可全年种植。多项研究显示,Mankai浮萍可能性会成为同类顶级的健康和可持续食品成分,同类 蕴含蛋白质的植物在健康和保健市场具有巨大的发展潜力。作为同类新兴的替代植物蛋白来源,Mankai浮萍可能性具有潜在的餐后降糖和食欲抑制效果。

近日,以色列内盖夫本古里安大学(BGU)的研究人员开展了一项随机、对照、交叉试验,研究表明同类 蕴含蛋白质的水生植物促进控制碳水化合物摄入后的血糖水平,该试验认定同类 植物具有成为“超级食物”的巨大潜力。

在这项研究中,研究人员将Manki浮萍奶昔与等量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和卡路里的酸奶进行了比较。用红心红心红心红心红提 糖传感器进行了两周的监测后,发现饮用浮萍奶昔的参与者在一系列健康依据中表现出了明显良好反应,包括降低红心红心红心红心红提 糖峰值水平,空腹血糖水平,晚高峰时间以及减慢的红心红心红心红心红提 糖排出。研究还发现,与酸奶奶昔相比,浮萍奶昔的饱腹感排名略高。

植物奶市场爆发,水扁豆借势发展

英敏特(Mintel)的市场数据显示,2012年至2018年间,美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%。随着素食主义、动物友好、畜牧业抗生素等理念的兴起,消费者对植物奶的需求在近几年呈现出爆发的趋势,安全、健康、温和的植物奶现在开使受到市场的青睐,扁桃、燕麦、杏仁、椰子等也有比较主流的植物奶,燕麦和杏仁的发展宽度最快。

尼尔森数据显示,2018年植物奶已抢占美国15%的奶制品零售市场,体量达到16亿美元,否则还在以每年50%的宽度激增。在英国,植物奶也因连年保持50%的市场增长率,在2017年被政府列入了CPI的统计范围。相比某些植物奶,水扁豆(浮萍科)牛奶因其高蛋白跟生长可持续性更具市场竞争力,其生物量都都时候 在24-36小时内翻一番,否则每天都能实现收获。

基于植物奶市场的快速发展,Parabel公司在2015年推出这款LENTEIN Plus产品,同类含约65%蛋白质和大量微量和宏量营养素的水扁豆浓缩蛋白,该公司也在研究同类蛋白质含量高达90%的分离蛋白,以及同类没法 浮萍同类“绿色”色调的产品原料。浮萍的氨基酸含量比任何某些植物蛋白也有高,包括大豆。它有很好的口味,同类 蛋白质是可溶性的,有泡沫,某些了加上在饮料、营养棒和零食中。

2017年,Parabel公司推出水扁豆蛋白来源产品Lentein Complete,这是同类不含过敏原的蛋白质成分,具有氨基酸特征,比包括大豆或豌豆在内的某些植物蛋白蕴含更多的必需氨基酸和BCAA。同类 蛋白质可宽度消化(PDCAAS.93),还蕴含Omega3、抗氧化剂、胡萝卜素和矿物质,其营养价值超于螺旋藻、小球藻等超级食品。目前,Parabel公司拥有94项关于从水扁豆(浮萍科)中提取和最终使用植物蛋白的专利,2018年收到来自美国FDA的一般GRAS认证。